Salud: tips para la manipulación segura de alimentos
De cara a las fiestas de fin de año, el Ministerio de Salud de la Provincia de Río Negro recuerda a la población que es sumamente importante tomar ciertos recaudos al momento de manipular, conservar y trasladar alimentos. A su vez, debido a las bajas temperaturas, es necesario ciudar la refrigeración de los mismos.
En esta época del año, suele aumentar la elaboración y consumo de comida; heladeras y freezer sobrecargados y traslado de las mismas en un clima caluroso, son factores que pueden afectar su inocuidad y poner en riesgo la salud. Asimismo, los alimentos más propensos a transmitir enfermedades, cuando no son manipulados de manera segura, son: carnes, huevos, mariscos, lácteos, ensaladas crudas -sobre todo si entre sus ingredientes se encuentran cremas, mayonesa y/o salsas.
Recomendaciones para planificar las compras y la cocina:
Elaborar un listado de los alimentos que se necesita comprar, teniendo en cuenta el espacio con el que se cuenta para almacenar aquellos que requieren refrigeración. Dejar los productos perecederos para lo último: en el chango de las compras, colocar primero los no alimenticios y los no perecederos y, por último, los fríos y congelados, tales como carnes, aves, pescados y lácteos. Conservar la cadena de frío: guardar los alimentos perecederos en heladera, congelador o freezer inmediatamente. Corroborar que los envases de los productos se encuentren íntegros y sin roturas, que no estén vencidos y su temperatura sea la adecuada. Recordar siempre lavarse las manos con agua y jabón antes y durante la preparación de alimentos, especialmente luego de tocar carnes crudas. Evitar la contaminación cruzada en la heladera: guardar todos los alimentos en recipientes cerrados con tapa, colocar los listos para consumir (ensaladas y carnes cocidas) en los estantes superiores y las carnes crudas en estantes inferiores. Durante la elaboración, utilizar distintas tablas y cuchillos para alimentos crudos y cocidos. Descongelar los alimentos en la heladera, nunca a temperatura ambiente. Recordar no volver a congelar un alimento que ya fue descongelado. Evitar preparar alimentos con demasiada anticipación. No preparar alimentos que contengan huevo crudo. No dejar los alimentos preparados a temperatura ambiente por más de dos horas; mantenerlos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente aquellos con rellenos, crema y/o mayonesa. Si sobran alimentos elaborados, guardarlos en la heladera para consumirlos dentro de las 48hs siguientes. Desechar aquellos que estuvieron expuestos a temperatura ambiente pasado este plazo. Para trasladarlos, colocarlos en recipientes cerrados y utilizar conservadoras para mantenerlos bien refrigerados.