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Gastronomía: receta navideña de Vitel Toné

En esta oportunidad, el referente de la gastronomía angosturense, Leo Morsella, comparte la receta de un clásico plato para la mesa navideña.

Se acerca la Nochebuena y los hogares se empiezan a vestir de colores festivos, las familias empiezan a organizar los menúes y los más pequeños a hacer su lista de regalos para enviarle a Papá Noel. Por eso, y de cara a esta fecha, Diario 7 Lagos, de la mano del Chef de Villa La Angostura, Leo Morsella, trae una receta de un clásico plato de gastronomía festiva que no puede faltar en las reuniones argentinas del 24 por la noche: Vitel Toné.

"Es un típico plato del Piamonte, que básicamente significa “ternera con atún”, por ende esto nos define sus ingredientes básicos, el resto puede adaptarse al paladar de los invitados. ¿Lo más importante? Que no falte en las mesas de las Fiestas!", expresa Morsella.

Ingredientes para 10 personas

  • 1,5 kg de peceto: Hervir durante 90 minutos y dejar enfriar en el caldo tapado, se puede atar para que mantenga la forma.

Para la salsa:

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  • 2 latas chicas de atún en aceite
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal (poca) y pimienta negra molida
  • 300 g de queso crema o crema

Para terminar, se puede utilizar cualquiera de estas opciones o todas ellas:

  • 2 cucharadas de alcaparras o aceitunas picadas
  • Ciboulette o perejil picado
  • 2 huevos duros picados
  • Pimienta negra molida, a gusto
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Gastronomía navideña: receta del Vitel Toné

Gastronomía navideña: receta del Vitel Toné

Procedimiento, paso a paso:

Para la salsa colocar en el vaso del mixer mostaza, anchoas, líquidos, sal y pimienta. Mixear y agregar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa. A esto, sumar el atún escurrido y luego incorporar con batidor en forma envolvente la crema o queso crema.

Procesar nuevamente la preparación hasta obtener la consistencia deseada, la cual no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Rectificar la sazón a gusto y Colocar en una fuente una capa de salsa, fetas de carne así sucesivamente hasta terminar con salsa.

Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo. Para culminar este plato, terminar con alcaparras, claras, hierbas, oliva y pimienta.

Leo Morsella es un cocinero que adoptó la Patagonia como su lugar de residencia hace mas de dos décadas, transformándose en uno de los mayores exponentes de la Nueva Cocina Regional, a través de su participación y pujanza. En 1995 se instaló con su familia en Villa La Angostura y dedicó toda su pasión a profesionalizar la gastronomía local como base importantísimo del crecimiento turístico tanto desde sus restaurantes, los mas recordados son La Macarena, Waldhaus, Country Club Cumulen y Bahía Manzano, como así también formando parte de equipos de trabajo provinciales y nacionales, buscando investigar, poner en valor y desarrollar nuevas ideas.

El cocinero defiende sus ideales gourmet resaltando la calidad de la materia prima y los sabores genuinos, sin limitarse en las combinaciones y fusionando tendencias en búsqueda de un producto final que refleje el terruño, el buen servicio y una experiencia de sabores.

@leomorsella

@bahiadellago