El chef angosturense Leo Morsella cocinó en vivo con Juana Viale: “es importante difundir la cocina de la región”

“Compartimos un momento divertido con Juana. Me invitaron por ser un cocinero regional y la importancia de difundir la cocina de la región, que es muy llamativa para la gente de Buenos Aires”, explicó en exclusiva Morsella a Diario 7 Lagos. El Chef y Juana realizaron un vivo por Instagram en donde el cocinero cautivo con recetas a la propia conductora y al público presente.

Como Chef profesional, emprendedor de servicios de Catering, Management, Consultor y Coaching gastronómico, Morsella le explicó a Juana Viale como realizar “tapas de Brunch”, de manera rápida, fácil y sencilla para cocinar en casa.

En cuanto al menú elegido para la transmisión, Morsella detalló: “ella tiene un programa donde cocina en vivo recetas para cocinar en el hogar y es vegetariana, asique trabajamos con un menú vegetariano y realizamos seis tapas para Brunch, que es un servicio que se ofrece como un desayuno tardío”.

De esta manera y utilizando quesos regionales, Leo remarcó a este medio que Juana trabajó con quesos que tenía de Neuquén para acompañar la elaboración de los alimentos y enseñar en conjunto a quienes estaban viendo en el momento las “Recetazas”. Cabe destacar que el chef angosturense se encuentra en estos momentos en Córdoba, por lo que en el vivo se habló de ambos destinos para remarcar aspectos regionales claves de la cocina local.

Con quesos regionales, ella va a trabajar con unos quesos que tiene de Neuquén, yo justo ahora estoy en Córdoba, asique le avise me dijo que no había problema que íbamos a hablar de los dos destinos también asique muy bueno.

Entre charlas y anécdotas, el profesional gastronómico compartió sus recetas a Juana y el público y realizó un Carpaccio de rabanitos, pepinos y zuchinis, con dressing ácido de frutos rojos; Baba Ganoush; Huevo araucano (vos de campo o común) Pocheado (papel film), y tostadas más hinojos con huevos y hierbas.

“Dispuse el escenario en el quincho de la casa en donde me encuentro. Era importante que sea un buen lugar preparado para una transmisión por Streaming, que tenga buena señal de Wi Fi, que podamos filmar correctamente”, explicó Leo, quien agregó que se preparó dirigiéndose a huertas para adquirir productos frescos.

El vivo duró más de una hora y el chef angosturense se mostró feliz por ser parte de un ciclo donde se reivindica la cocina local patagónica.  “Juana ha visitado Villa La Angostura y le gusta mucho”, explica Leo. Ampliar las recetas con elementos culturales diferenciados e ingredientes de producción local es el objetivo que planteó la nieta de Mirtha Legrand en cada una de sus transmisiones.

“Recetazas” de la transmisión de Leo y Juana

•             Carpaccio de rabanitos, pepinos y zuchinis, con dressing ácido de frutos rojos, cortamos los 3 vegetales finitos con mandolina, en capas y rociamos con dressing, reservamos 30 minutos

DRESSING  jugo de 2 limas o limones, procesado de frutos rojos, pimienta, sal marina y gotitas de algún picante.

Terminamos con queso grana rallado

•             Baba ganoush , cortamos longitudinal y hacemos cuadrille en pulpa de berenjena, asamos en plancheta sobre ese lado, ponemos en placa y horneamos, agregamos un par de dientes machacados y aceite de oliva, comino, pimenton y semillas, luego se usa la pulpa procesada con jugo de limón y rectificar sabores

•             Huevo araucano (vos de campo o común) pocheado (papel film), hinojos braseados, los cortamos, sarteneamos con oliva y vino blanco y mandamos al horno 25 minutos con manteca, eneldo.  Tostamos costrón de pan, focachia o similar refregado con tomate

Tostada más hinojo más huevo arriba y hierbas

•             Lavamos y hervimos quinua, método.

•             Vaporiera con espárragos, brócolis, zanahorias babys o chiquitas,

•             Espárragos graten, sobre kale morada o la que tengas, horneamos esparragos ya hervidos, y tapamos con mezcla de 1 huevo mezclado con queso cremoso, hierbas. Gratinar

•             Brocolis al vapor, salteamos con ajo picado, manteca y un poco de miel, agregamos semillas, reservamos, se come con brochete

•             Zanahoria, la mitad la procesamos con jengibre rallado y caldo de verduras suave, si tenes medio litro bien, yo voy a usar lo que me junta la vaporiera

•             Ensalada con kale, un par de lechugas, la quinua, las peras sarteneadas con poca manteca, curry, hierbas, almendras tostadas (las vamos a pelar y tostar al horno), patagonzola y unas flores caléndulas que conseguí. Podemos usar el dressing que tenemos hecho o a gusto

•             Los blinis de avena (huevo, leche (cualquiera), avena, ½ banana, manteca) mezclamos y hacemos tipo panquequito, montamos los frutos rojos y arriba queso cremoso de cabra o vemos que tenes.